كبر مغربي (غير مسبوق وسورفين)

كبَّار محفوظ في محلول ملحي من الماء والملح. جاهز للاستعمال كما هو، دون شطف ولا نقع، ولهذا صار المعيار لخطوط الإنتاج الصناعية ولمرطبانات التجزئة على السواء. يحافظ المحلول على صلابة الثمرة وانتظام الحجم من برميل إلى آخر.

كبَّار معبَّأ في ملح بحري جاف، دون سائل. يسحب الملح الماء ويركّز النكهة، ولهذا يطلب الطهاة ومشترو قطاع المطاعم (HoReCa) هذه الطريقة تحديدًا. تُشحن دون وزن المحلول الملحي: فالبرميل الواحد يحمل كمية أكبر بالشحن نفسه. يُشطف أو يُنقع قبل الاستعمال.

كبَّار محفوظ في الخل. تأتي الحموضة من التعبئة لا من الوصفة، وهو ما يهم خطًا كان سيضطر لإضافتها. يناسب الطابع الأكثر حدّة توابل المائدة والصلصات ومرطبانات التجزئة، ويبقى المنتج ثابتًا على الرف دون سلسلة تبريد.