Alcaparras Marroquinas a Granel

Alcaparras conservadas em salmoura de água e sal. Prontas a usar tal como estão, sem enxaguar nem dessalgar: é o que faz delas o padrão tanto das linhas industriais como dos frascos de retalho. A salmoura mantém o fruto firme e o calibre regular de um barril para outro.

Alcaparras embaladas em sal marinho seco, sem líquido. O sal extrai a água e concentra o aroma, razão pela qual chefs e compradores de restauração (HoReCa) pedem expressamente este método. Viaja sem o peso da salmoura: um barril leva mais produto pelo mesmo frete. Enxaguar ou dessalgar antes de usar.

Alcaparras conservadas em vinagre. A acidez vem da embalagem e não da receita, o que conta numa linha que de outro modo teria de a acrescentar. O perfil mais vivo convém aos condimentos de mesa, aos molhos e aos frascos de retalho, e o produto mantém-se estável em prateleira sem cadeia de frio.