اسأل ثلاثة مشترين ما هي ثمرة الكبّار وقد تسمع ثلاث إجابات. لنحسم الأمر: ثمرة الكبّار هي فاكهة شجيرة الكبّار، تُقطف بعنقها بعد الإزهار — بينما الكبّار المعروف هو البرعم الزهري، يُقطف قبل أن يتفتح. نبتة واحدة، منتجان مختلفان، وسوقان مختلفان. إن كنت تشتري لحانات التاباس أو متاجر الذواقة أو قوائم الكوكتيل، فهذا الدليل يغطي الأساسيات قبل طلب عرض الأسعار.
منتج واحد، ثلاثة أسماء تجارية
- Alcaparrones — الاسم الإسباني، وأكبر سوق: لا يخلو منها أي ركن تاباس محترم؛
- Cucunci — الاسم الإيطالي، للمقبلات والأبيريتيفو؛
- Caperberries — الاسم الإنجليزي، تدفعه اليوم ثقافة الكوكتيل (تزيّن كأس مارتيني كما تفعل الزيتونة، بأثر بصري أكبر).
أياً كان الاسم في دفتر شروطك، فالمنتج هو الثمرة بعنقها، بحجم يتراوح من الزيتونة إلى حبة عنب صغيرة.
ما يهم في الفم: الحجم والبذور والقرمشة
تُصنَّف ثمار الكبّار حسب القطر، مثل الكبّار لكن على سلّم أكبر. الصغيرة أكثر صلابة وقرمشة وبذورها أدق؛ والكبيرة أكثر حضوراً في طبق التاباس أو على عود الكوكتيل. الداخل مليء ببذور دقيقة — وهذا طبيعي ومطلوب: فهي التي تمنح القرمشة المميزة. والعنق جزء من المنتج: إنه المقبض الذي يمسك به زبونك النهائي.
المحلول الملحي، الخل — وعبوات المطاعم
مثل الكبّار، تُحفظ الثمار بثلاث طرق: في المحلول الملحي (المعيار المحايد المتعدد الاستعمالات)، في الخل (نمط التاباس، جاهز للتقديم)، أو في الملح الجاف لبرامج خاصة. لمشتري الكميات، العبوات المهمة هي البراميل والدلاء — نفس منطق المطاعم في كبّارنا — مع إمكانية برطمانات التجزئة بعلامة خاصة. انظر دليلنا الملح أم الخل أم المحلول.
من نفس حقول كبّارنا
تزرع CAPERSMED ثمار الكبّار وتعالجها في نفس موقع كبّارها، في فاس بالمغرب — نفس انضباط القطف، نفس التتبع، نفس الشهادات. إن كنت تشتري كبّارنا أصلاً، فإضافة الثمار إلى الحاوية أسهل توسيع للتشكيلة؛ وإن لم تكن، فهي منتج أول جيد لاختبار جودتنا.
كيف تحدد الطلبية
الطلب الكامل يتسع في خمسة أسطر: الحجم (مدى القطر)، طريقة الحفظ (محلول، خل، ملح)، العنق (مضمَّن هو المعيار)، العبوة (برميل، دلو، برطمان)، سوق الوجهة. أرسل هذه الأسطر الخمسة ونجيب بالأرقام لا بالمنشورات.
---
هل تشترون ثمار الكبّار بالجملة؟ من موقع إنتاجنا في فاس بالمغرب، تصدّر CAPERSMED إلى العالم كله — براميل ودلاء وعبوات المطاعم. اطلبوا عرض أسعار أو راسلونا على واتساب: الحجم وطريقة الحفظ والعبوة والوجهة — ونجيب بالأرقام.