Ρωτήστε τρεις αγοραστές τι είναι το καπαρόκουμπο και ίσως πάρετε τρεις απαντήσεις. Ας το ξεκαθαρίσουμε: το καπαρόκουμπο είναι ο καρπός της κάπαρης, που συλλέγεται με το κοτσάνι του μετά την άνθηση — ενώ η κάπαρη είναι το μπουμπούκι, που συλλέγεται πριν ανοίξει. Ίδιο φυτό, δύο προϊόντα, δύο αγορές. Αν αγοράζετε για μεζεδοπωλεία, ντελικατέσεν ή κάρτες κοκτέιλ, αυτός ο οδηγός καλύπτει τα βασικά πριν ζητήσετε προσφορά.
Ένα προϊόν, τρία εμπορικά ονόματα
- Alcaparrones — το ισπανικό όνομα και η μεγαλύτερη αγορά (tapas);
- Cucunci — το ιταλικό όνομα, για antipasti και aperitivo;
- Caperberries — το αγγλικό εμπορικό όνομα, που το ωθεί σήμερα η κουλτούρα του κοκτέιλ.
Όποιο όνομα κι αν έχει η προδιαγραφή σας, το προϊόν είναι ο καρπός, με κοτσάνι, σε μέγεθος από ελιά έως μικρό σταφύλι.
Τι μετράει στο στόμα: μέγεθος, σπόροι, τραγανότητα
Τα καπαρόκουμπα ταξινομούνται κατά διάμετρο. Τα μικρότερα είναι πιο σφιχτά και τραγανά, με λεπτότερους σπόρους· τα μεγαλύτερα εντυπωσιάζουν περισσότερο στο πιάτο ή στο καλαμάκι του κοκτέιλ. Το εσωτερικό είναι γεμάτο μικροσκοπικούς σπόρους — είναι φυσιολογικό και επιθυμητό: αυτοί δίνουν την χαρακτηριστική τραγανότητα. Το κοτσάνι είναι μέρος του προϊόντος.
Άλμη, ξίδι — και οι συσκευασίες food-service
Όπως η κάπαρη, συντηρούνται με τρεις τρόπους: σε άλμη (το ουδέτερο πρότυπο), σε ξίδι (έτοιμο για σερβίρισμα) ή σε ξηρό αλάτι. Για αγοραστές όγκου μετράνε τα βαρέλια και οι κουβάδες, με βαζάκια λιανικής εφικτά σε private label. Δείτε τον οδηγό μας αλάτι, ξίδι ή άλμη.
Από τα ίδια χωράφια με την κάπαρή μας
Η CAPERSMED καλλιεργεί και επεξεργάζεται τα καπαρόκουμπα στην ίδια μονάδα με την κάπαρή της, στη Φεζ του Μαρόκου — ίδια πειθαρχία συγκομιδής, ίδια ιχνηλασιμότητα, ίδιες πιστοποιήσεις.
Πώς να προδιαγράψετε μια παραγγελία
Ένα πλήρες αίτημα χωράει σε πέντε γραμμές: μέγεθος, συντήρηση (άλμη, ξίδι, αλάτι), κοτσάνι (περιλαμβάνεται ως πρότυπο), συσκευασία (βαρέλι, κουβάς, βάζο), αγορά προορισμού. Στείλτε τις πέντε γραμμές και απαντάμε με αριθμούς.
---
Αγοράζετε καπαρόκουμπα χονδρικώς; Από τη μονάδα παραγωγής μας στη Φεζ του Μαρόκου, η CAPERSMED εξάγει σε όλο τον κόσμο — βαρέλια, κουβάδες και συσκευασίες food-service. Ζητήστε προσφορά ή γράψτε μας στο WhatsApp: μέγεθος, συντήρηση, συσκευασία, προορισμός — απαντάμε με αριθμούς.