Pergunte a três compradores o que é um alcaparrão e talvez receba três respostas. Esclareçamos: o alcaparrão é o fruto da alcaparreira, colhido com o pedúnculo depois da floração — enquanto a alcaparra é o botão floral, colhido antes de abrir. Mesma planta, dois produtos, dois mercados. Se compra para bares de tapas, mercearias finas ou cartas de cocktails, este guia cobre o essencial antes de pedir orçamento.
Um produto, três nomes comerciais
- Alcaparrones — o nome espanhol, e o maior mercado de tapas;
- Cucunci — o nome italiano, para antipasti e aperitivo;
- Caperberries — o nome anglo-saxónico, impulsionado pela cultura do cocktail.
Seja qual for o nome no seu caderno de encargos, o produto é o fruto, com pedúnculo, do tamanho de uma azeitona a uma uva pequena.
O que conta na boca: tamanho, sementes, crocância
Os alcaparrões calibram-se pelo diâmetro. Os pequenos são mais firmes e crocantes, com sementes mais finas; os grandes fazem mais efeito num prato ou num palito de cocktail. O interior está cheio de pequenas sementes — é normal e esperado: são elas que dão a crocância característica. O pedúnculo faz parte do produto.
Salmoura, vinagre — e os formatos food-service
Como as alcaparras, conservam-se de três formas: em salmoura (o padrão neutro), em vinagre (pronto a servir) ou em sal seco. Para o comprador de volume, os formatos que contam são tambores e baldes, com frascos de retalho possíveis em marca própria. Veja o nosso guia sal, vinagre ou salmoura.
Dos mesmos campos que as nossas alcaparras
A CAPERSMED cultiva e processa os alcaparrões no mesmo centro que as suas alcaparras, em Fez (Marrocos) — mesma disciplina de colheita, mesma rastreabilidade, mesmas certificações.
Como especificar uma encomenda
Uma consulta completa cabe em cinco linhas: calibre, conservação (salmoura, vinagre, sal), pedúnculo (incluído é o padrão), formato (tambor, balde, frasco), mercado de destino. Envie essas cinco linhas e respondemos com números.
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Compra alcaparrões a granel? A partir do nosso centro de produção em Fez (Marrocos), a CAPERSMED exporta para todo o mundo — tambores, baldes e formatos food-service. Peça um orçamento ou escreva-nos no WhatsApp: calibre, conservação, formato e destino — respondemos com números.
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Compra desde a América Latina? Hallacas, vitel toné, ajiaco: o calendário e a logística mudam tudo — leia o nosso guia do importador latino-americano.