Pergunte a três compradores o que é um alcaparrão e talvez receba três respostas. Esclarecendo: o alcaparrão é o fruto da alcaparreira, colhido com o talo depois da floração — enquanto a alcaparra é o botão floral, colhido antes de abrir. Mesma planta, dois produtos, dois mercados. Se você compra para bares, empórios ou cartas de coquetéis, este guia cobre o essencial antes de pedir orçamento.
Um produto, três nomes comerciais
- Alcaparrones — o nome espanhol, e o maior mercado de tapas;
- Cucunci — o nome italiano, para antipasti e aperitivo;
- Caperberries — o nome em inglês, impulsionado pela cultura do coquetel (enfeitam um Martini como uma azeitona, com mais efeito).
Seja qual for o nome na sua especificação, o produto é o fruto, com talo, do tamanho de uma azeitona a uma uva pequena.
O que conta na boca: tamanho, sementes, crocância
Os alcaparrões são calibrados pelo diâmetro. Os pequenos são mais firmes e crocantes, com sementes mais finas; os grandes rendem mais no prato ou no palito de coquetel. O interior é cheio de pequenas sementes — é normal e esperado: são elas que dão a crocância característica. O talo faz parte do produto.
Salmoura, vinagre — e os formatos food-service
Conservam-se de três formas: em salmoura (o padrão neutro), em vinagre (pronto para servir) ou em sal seco. Para o comprador de volume, os formatos que contam são tambores e baldes, com potes de varejo possíveis em marca própria. Veja nosso guia sal, vinagre ou salmoura.
Dos mesmos campos que nossas alcaparras
A CAPERSMED cultiva e processa os alcaparrões no mesmo centro que suas alcaparras, em Fez (Marrocos) — mesma disciplina de colheita, mesma rastreabilidade, mesmas certificações.
Como especificar um pedido
Uma consulta completa cabe em cinco linhas: calibre, conservação (salmoura, vinagre, sal), talo (incluído é o padrão), formato (tambor, balde, pote), mercado de destino. Envie essas cinco linhas e respondemos com números.
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Compra alcaparrões no atacado? A partir do nosso centro de produção em Fez (Marrocos), a CAPERSMED exporta para o mundo todo — tambores, baldes e formatos food-service. Solicite um orçamento ou escreva no WhatsApp: calibre, conservação, formato e destino — respondemos com números.
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Compra desde a América Latina? Hallacas, vitel toné, ajiaco: o calendário e a logística mudam tudo — leia nosso guia do importador latino-americano.