Chiedete a tre acquirenti cos'è un cucuncio e forse avrete tre risposte. Chiariamolo: il cucuncio è il frutto del cappero, raccolto con il picciolo dopo la fioritura — mentre il cappero è il bocciolo, raccolto prima che si apra. Stessa pianta, due prodotti, due mercati. Se comprate per enoteche, gastronomie o carte cocktail, questa guida copre l'essenziale prima di chiedere un preventivo.
Un prodotto, tre nomi commerciali
- Cucunci — il nome italiano, per antipasti e aperitivo;
- Alcaparrones — il nome spagnolo, e il mercato più grande: nessun banco di tapas serio ne fa a meno;
- Caperberries — il nome anglosassone, spinto oggi dalla cultura del cocktail (guarniscono un Martini come un'oliva, con più effetto).
Qualunque sia il nome sul vostro capitolato, il prodotto è il frutto, con picciolo, dalla taglia di un'oliva a quella di un acino.
Cosa conta in bocca: taglia, semi, croccantezza
I cucunci si calibrano per diametro, come i capperi ma su scala maggiore. I piccoli sono più sodi e croccanti, con semi più fini; i grandi rendono di più su un piatto o su uno spiedino da cocktail. L'interno è pieno di semini — è normale e atteso: sono loro a dare la croccantezza caratteristica. Il picciolo fa parte del prodotto: è il manico con cui il cliente finale lo prende.
Salamoia, aceto — e i formati food-service
Come i capperi, i cucunci si conservano in tre modi: in salamoia (lo standard neutro e versatile), sotto aceto (pronto da servire), o sotto sale secco per programmi specifici. Per chi compra volumi, i formati che contano sono fusti e secchielli, con vasetti retail possibili in private label. Vedi la nostra guida sale, aceto o salamoia.
Dagli stessi campi dei nostri capperi
CAPERSMED coltiva e trasforma i cucunci nello stesso sito dei suoi capperi, a Fes in Marocco — stessa disciplina di raccolta, stessa tracciabilità, stesse certificazioni. Se comprate già i nostri capperi, aggiungere cucunci a un container è l'estensione di gamma più semplice che ci sia.
Come specificare un ordine
Una richiesta completa sta in cinque righe: calibro, conservazione (salamoia, aceto, sale), picciolo (incluso è lo standard), formato (fusto, secchiello, vasetto), mercato di destinazione. Inviate queste cinque righe e rispondiamo con i numeri, non con una brochure.
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Acquistate cucunci all'ingrosso? Dal nostro sito di produzione a Fes (Marocco), CAPERSMED esporta in tutto il mondo — fusti, secchielli e formati food-service. Richiedete un preventivo o scriveteci su WhatsApp: calibro, conservazione, formato e destinazione — rispondiamo con i numeri.