Piment rouge/jaune/vert coupé

Câpres conservées en saumure d'eau et de sel. Prêtes à l'emploi telles quelles, sans rinçage ni dessalage : c'est ce qui en fait le standard des lignes industrielles comme des bocaux de détail. La saumure maintient le fruit ferme et le calibre régulier d'un fût à l'autre.

Câpres conservées au vinaigre. L'acidité vient du conditionnement et non de la recette, ce qui compte sur une ligne qui devrait sinon l'ajouter. Le profil plus vif convient aux condiments de table, aux sauces et aux bocaux de détail, et le produit reste stable en rayon sans chaîne du froid.