Citrons confits

Câpres conservées en saumure d'eau et de sel. Prêtes à l'emploi telles quelles, sans rinçage ni dessalage : c'est ce qui en fait le standard des lignes industrielles comme des bocaux de détail. La saumure maintient le fruit ferme et le calibre régulier d'un fût à l'autre.

Câpres emballées au sel marin sec, sans liquide. Le sel extrait l'eau et concentre l'arôme, ce qui explique que les chefs et les acheteurs de la restauration (HoReCa) demandent précisément cette méthode. Elle voyage sans le poids de la saumure : un fût emporte donc plus de produit à fret égal. Rincer ou dessaler avant emploi.